ラベンダーとベリーのムース

作り方

1. <下準備>
   ゼラチンはあらかじめ冷水でふやかしておく。
   お好みで型にスポンジ生地などをしいておく（レシピ外）
2. ＜ラズベリームース層＞
   生クリームをホイッパーで７分立てして冷蔵庫にいれておく。
3. 手鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖をいれ、軽く沸騰するまでゴムベラで混ぜながら火にかける。
4. 火を止め、ふやかしていた粉ゼラチンをいれ、しっかりと溶けるまで混ぜ、粗熱がとれたらフランボワーズリキュールを加え混ぜる。
5. ④を25℃程度になるまで冷やし、②を軽く立て直してから２～3回に分けて混ぜ合わせる。
6. 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。（4時間以上）
7. ＜ブルーベリー＆ラベンダームース＞
   グラニュー糖とラベンダー100％パウダーをよく合わせておく。
8. 生クリームをホイッパーで７分立てして冷蔵庫にいれておく。
9. 手鍋にブルーベリーピューレと⑦をいれ、軽く沸騰するまでゴムベラで混ぜながら火にかける。
10. 火を止め、ふやかしていた粉ゼラチンをいれ、しっかりと溶けるまで混ぜ、粗熱が取れたらキルシュワッサーを加え混ぜる。
11. ⑩を濾し、25程度になるまで冷やし、⑧を軽く立て直してから２～3回に分けて混ぜ合わせる。
12. ラズベリームースの上にゆっくり流し（または絞り袋を使う）、冷蔵庫で冷やし固める。
13. ＜仕上げ＞
    お好みでフルーツやグラサージュショコラを飾る。