カモミールバタークリームのココナッツクッキーサンド

作り方

1. ＜クッキー生地＞
   無縁バター・卵は常温にもどしておき、オーブンを170℃に予熱しておく。
2. ボウルにやわらかくした無塩バター、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで攪拌する。
3. 全卵を②に少しずつ加え攪拌し乳化させる。
4. 薄力粉、ココナッツファイン、バニラオイルを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、生地がまとまったら絞り袋にいれて、冷蔵庫で10～30分程休ませる。
5. クッキングシートに④を絞り出す。（分厚くなりすぎないように注意。）
6. 170℃で13分焼成する。
   ※焼き目がつきすぎるとココナッツの味が弱くなるので注意。場合によってはアルミホイルを被せる。
7. ＜バタークリーム＞
   グラニュー糖・カモミール100％パウダーをよく合わせておく。
8. 手鍋に⑦と全卵を加え、すり合わせながら加熱し、80℃まで温度を上げる。
9. 火を止めボウルに⑧を濾し、ミキサーでしっかりと泡立てる。
10. 柔らかくした無塩バターに⑨を加えてホイッパーで混ぜる。
11. 粗熱が取れたらバタークリームをクッキーでサンドし、冷やし固めて完成。
    （余ったバタークリームは冷蔵庫で2～3日保存可能）